わくわくしあわせ

２月の精進料理です。





＜生麩、昆布、じゃが芋、絹さや＞

生麩、作り方、初めて見ました。

材料は、強力粉１ｋｇに、塩大さじ１。国産の粉は、グルテンが強すぎるので、ベタつきやすいそう。
かえって、安い、普通の、カメリ〇のような、粉でいいそうです。
手なら、４０分位練りこむ、餅つき機なら、１５分～２０分。
水の中で、３０～１H、寝かせる。
その後、水の中で、ゴシゴシもみ洗い。白いにごりの水が、ある程度きれいになるまで。
グルテンだけが残って、１/３位に減ります。
それを使って、お餅のように丸めて（中の空気を抜いて、おしりをつまむ）、
お湯で蓋をして、１H位ゆがく。
（丸めかたは、かなりコツがいりそう。うまくないと、ゆがいた時、だら～っとなってしまうらしい）
４倍位膨らんで、中に気泡ができる。
煮付けました。

じゃがいもは、皮つきそのままで茹でて、あんをかける。

＜春菊胡麻和え＞

　胡麻は、黒胡麻を使用。

＜エリンギ・アスパラのフライ、蓮根団子、苺＞

水解き小麦粉に、塩、酒を入れました。
フライ粉は、手でべたべたしないで、食材にふりかけて軽く手で押さえる。

蓮根、高野豆腐をすりおろして、片栗粉、砂糖、塩を混ぜて、揚げる。

＜印元のピーナッツ添え＞

きざみピーナッツを、すり鉢・すりこぎでよくする。砂糖、しょうゆ、酒で味つけし、
茹でた印元にかける。

＜蓮根の茶碗蒸し＞

初めて、食べました。卵は使いません。

椎茸、えのき茸をしいて、
蓮根、高野豆腐をすりおろして、片栗粉、砂糖、塩を混ぜて、形を整えのせる。
あんをかけて、ゆずの皮をちょこっとのせて、蓋をして、蒸し器で蒸す。

＜麩万十＞

グルテン、餅粉、よもぎを、餅つき機で４０分～１H、混ぜて、あんこを中に入れて丸める。
（手にくっついて、なかなかむずかしい。あんこもはみださないように、おしりもしっかり閉じる）
お水の中に入れておく。
ペーパータオルを水で浸して敷いて、並べて、蒸し器で蒸す。

＜きのこご飯＞

椎茸、エリンギ、舞茸、えのき茸、油揚げを入れて炊く。

＜漬物＞

きゅうり、大根

＜たけのこの味噌汁＞

＜よもぎ麩＞

　しょうゆ、わさびで味つけ


今回も、いろいろ、初めてづくしです。茶碗蒸し、おいしかったです。